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          深芬儀器醬油總酸檢測儀檢測步驟講解

          2020年04月28日 09:30   來源:深圳市芬析儀器制造有限公司
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          艾卡(廣州)儀器設備有限公司(德國IKA/艾卡)

          醬油是我國人民日常生活中不可缺少的傳統調味品,以蛋白質及淀粉等為原料,經微生物發酵而成,富含多種營養成分,集調色、調味于一體,能增進食欲、助消化。醬油在釀造過程中,氨基酸態氮是醬油呈鮮味成分的特征指標,其含量的高低可表示鮮味的程度,也是質量好壞的指標。總酸也是反應醬油質量主要指標之一。醬油的總酸,通常是指醬油中所含有的乳酸、醋酸、檸檬酸和琥珀酸等各種有機酸。適當的有機酸存在,對于醬油的風味有著一定的作用。各種有機酸與相應的醇類可酯化成具有芳香氣味的各種酯,使醬油具有特殊的風味和醇厚的口味,所以醬油中總酸、氨基酸態氮的含量是其重要的質量指標。

           

          CSY-SAZ8醬油總酸檢測儀能夠快速檢測醬油中的總酸含量;根據GB 2717-2003 《醬油衛生標準》規定:每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g;總酸也是醬油的一個重要組成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,對增加醬油風味有著一定的影響,但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。

           

          【檢測原理】

          食品中醬油的酸度成分經過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在550nm測定其吸光度,將空白對照液與檢測樣品液對換,所得吸光度與其含量成正比。

           

          【醬油總酸檢測儀檢測對象】

          醬油等

           

          【醬油總酸檢測儀技術指標】

          檢測下限:0.5g/100g

          線性范圍:0.5-10 g/100g

           

          【醬油總酸檢測儀操作方法】

          ① 吸取0.1mL待測醬油于樣品杯中,加入20mL純凈水,搖勻,作為樣品儲備液。

          ② 取3mL醬油總酸檢測液于比色皿中,將比色皿放入指定的*一個通道,按“對照測量”。

          ③ 取出比色皿,加入150uL樣品儲備液,混勻;將比色皿放入指定的通道中,按“樣品測量”。

           

          【醬油總酸檢測儀執行標準】

          GB 2717-2003 《醬油衛生標準》規定:每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g。


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